Den mørke side af planteføde

Før jeg dykker ned i detaljer, som uden tvivl vil ophidse nogen, gøre andre konfus og resten i total benægtelse, så lad mig være krystalklar.

Jeg siger ikke, at I ikke skal spise jeres grøntsager. Jeg gør bare opmærksom på det faktum, at planteføde indeholder anti-næringsstoffer, som i bedste fald kan forstyrre optagelsen af næringsstoffer, i værste fald kan skabe koks i tarmen, som igen kan føre til opståelse af autoimmun sygdom.

Hvad er anti-næringsstoffer?

Wikipedia siger, at ’anti-næringsstoffer er stoffer fundet i bl.a. planter, som reducerer eller forhindrer kroppen i at optage essentielle næringsstoffer’. Ok, så vi spiser mad, der blokerer optagelsen af de næringsstoffer, der findes i den mad, vi spiser, såsom vitaminer og mineraler – mmm det lyder ikke godt.

Ikke kun det, men disse anti-næringsstoffer er også den grundlæggende årsag til mange tarmproblemer, såsom irriteret tyktarm syndrom (IBS) og utæt-tarmsyndrom. Der findes ikke en præcis videnskab til at beregne, hvor mange næringsstoffer, der går tabt. Der er flere variabler, såsom personens tarmsundhed, hvordan maden er tilberedt mm. som vil påvirke udfaldet.

Du tænker sikkert – hvorfor gør planter det? Og svaret er: Fordi de ikke ønsker at blive spist. Disse ‘næringsstofs-sugende-fytokemikalier’ beskytter planter mod angreb fra bakterieinfektioner og fra at blive spist af insekter og dyr, deriblandt mennesker. Planter kan ikke løbe fra deres ‘rovdyr’ og anti-næringsstoffer er plantens eneste måde at beskytte sig selv, deres eneste måde at slå tilbage på.

Anti-næringsstoffer findes mest i kerner, frø, nødder, bælgfrugter, bønner og korn, men også i planternes rødder, stilke og blade samt i deres frugter.

Dog er det ikke alle slags planteføde, der er dårlige, så vi behøver ikke at fjerne dem allesammen fra vores kost. Det vil resultere i mange restriktive, endda kedelige måltider. Nogle af disse plantestoffer kan være fordelagtige, hvor de virker som antioxidanter. De har endda anti-cancer virkninger, så deres totale udelukkelse er ikke den bedste anbefaling. Dog anbefales det at være selektiv.

De mindst toksiske planteføder

• Avocado
• Oliven
• Agurk
• Græskarfamilien
• Frugt især dem med højere mængde af mono-sakkarider, såsom tørrede frugter som dadler, frisk frugt, æble, pære, melon, papaya, mango, kiwi, bær, mm.

Vores forfædre kendte udmærket til udfordringerne med planteføde. Derfra kommer traditionerne om iblødsætning, kogning, og spiring af planteføde før de bliver spist. Disse forarbejdninger fjerner eller dæmper mængden af anti-næringsstoffer, men øger samtidig biotilgængeligheden af vigtige næringsstoffer, såsom proteiner, fedt og sukker.

Test dig selv

Hvis du oplever en eller flere af følgende symptomer, kan det godt være, at planteføde er årsagen.

• Træthed
• Kvalme
• Brain fog
• IBS
• Tynd mave
• Oppustethed & luft i maven

Fjern så mange plantefødevarer som muligt i 14 – 28 dage. Hvordan har du det?

Hvis dine symptomer er mindre – eller væk – så ved du, at planteføde er årsagen.

Prøv nu at genintroducere én planteføde ad gangen, en efter en, en gang om ugen. Vær opmærksom på dine symptomer og på hvilken planteføde, der skaber ballade – og hvilken, der ikke gør. På den måde kan du etablere dit egen specifikke planteføde-sensitivitets-program.

Fortsæt 3 – 6 måneder med at ekskludere de plantefødevarer, der skaber symptomer og forsøg derefter at genintroducere dem. Måske vil du tolerere en mindre mængde i takt med, at tarmen heler sig.

Antinærings-stof-typer

Her er listen over de forskellige anti-næringsstoffer, hvor de findes og hvilken negativ effekt, de kan have:

Lektiner

Er kulhydrat-bindende-proteiner, som findes i alle plante og dyr. Hvor dyre-lektiner spiller en støttende rolle i normale biologiskprocesser, er plante-lektiner forstyrrende – endda toksiske.

Lektiner fordøjes ikke og kan bindes til tarmvæggen, hvor de kan skabe inflammation, forstyrre fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer, samt påvirke tarmflorabalancen, mm.

Lektiner findes i særdeleshed i bønner, sojabønner og peanuts, samt andre bælgfrugter, fuldkorn og natskyggegrøntsager.

Fytinsyre

Er en organisk syre, som binder sig til mineralerne jern, zink, magnesium og calcium, endda kobber, mangan og krom i tarmen og dermed hindre deres optagelse.

Fytinsyre findes hovedsageligt i bønner, nødder, kerner og fuldkorn.

Tanniner/garvesyre

Er en slags polyfenol (en gruppe af antioxidanter). Dog er de ofte større molekyler end de andre polyfenoler. De fremmer den bitre smag og binder sig nemt til andre stoffer, såsom proteiner og mineraler, som hindrer optagelsen. Er kendt for at hindre optagelsen af jern og for at skabe kvalme.

Tanniner findes hovedsagelig i te, kaffe, vin og chokolade.

Oxalsyre

Er et organisk stof, som binder sig til mineraler i tarmen, såsom calcium og jern og hindrer dermed deres optagelse. Det findes i planter, dog bliver de også produceret i kroppen og kan være ansvarlig for produktionen af nyresten.

Oxalsyre findes især i spinat og rabarber, samt andre grønne grøntsager.

Proteasehæmmer

Er en slags protein, som forstyrrer proteinfordøjelsen ved at hæmme produktion af enzymet protease, som er ansvarlig for nedbrydningen af proteiner til mindre peptidkæder og aminosyrer. Proteasehæmmer findes i kerner og frø, korn og bælgfrugter.

Gluten

Er et proteinkompleks fundet i korn, som er svær for alle at fordøje. Ufordøjede dele af gluten kan derfor opnå adgang til kroppen, hvor der igangsætter en immunrespons. Gluten er forbundet med autoimmun sygdom cøliaki og kan påvirke andre autoimmune sygdomme, såsom stofskiftesygdommene Hashimotos og Graves, skabe fordøjelsesproblemer, og andre sundhedsproblemer. Gluten findes i rug, byg, hvede i særdeleshed, samt havre, spelt og grahamsmel.

Kan anti-næringsstoffer gøres inaktive?

Det korte svar er ja. Tilberedning af planteføde er noget vores forfædre var meget obs på. De vidste, at alt plantemad (mindre i frugt) indeholdte nogle stoffer, der ikke var fordelagtige for kroppen eller endda toksiske. Derfor blev planteføde altid behandlet/tilberedt på den ene eller anden måde, såsom:

• Iblødsætning
• Kogning
• Fermentering – gæring
• Spiring
• Kombinationer

Kombinationen af de forskellige processer er den mest effektiv måde at reducere anti-næringsstoffer på – især ved at kombinere iblødsætning og kogning:

• Fytiner – iblødsætning, spiring, fermentering
• Lektiner – iblødsætning, kogning, opvarmning, fermentering
• Tanniner – iblødsætning, kogning
• Proteasehæmmer – iblødsætning, spiring, kogning
• Oxalsyre – iblødsætning, kogning.

Videnskab og informative links